Плюсы и минусы работы официантом

Профессия официанта — совсем не такая простая, какой она может показаться на первый взгляд. Официант – это всегда тот человек, кто является «лицом» и «душой» любого бара, кафе или ресторана. От него напрямую зависит настроение клиента, а следовательно, и непосредственная прибыль заведения. В официантах нуждаются не только кафе и рестораны — они требуются в большинстве мест, где в принципе подают еду. Например, в ночных клубах, спа-комплексах и даже просто в каких-нибудь банях «Сандунах». Но где именно работать официантом — это вопрос уже второстепенный. Главное, чтобы тебе самому (или самой) это нравилось.

Слово «официант» произошло от латинского определения «officium», которое переводится как «услуга, любезность или одолжение». Официантами называют работников в сфере общественного питания. В основном они занимаются обслуживанием посетителей: консультируют, берут заказы, приносят готовые блюда и напитки.

Если честно и кратко высказаться о работе официанта, то нельзя не будет отметить таких особенностей этой профессии, как: лёгкий вход, большие нагрузки, уникальный опыт общения с людьми и их изучения.

Важные особенности!

Официант — это не просто «принеси, подай». Если так примитивно относиться к данной профессии, то можно быстро перегореть. Официант — это человек, который максимально улучшает отдых гостей заведения.

Сейчас официанты выполняют заказы клиентов, получают от них плату за услуги, убираются на столиках после ухода гостей и сервируют к приходу новых. Если того требует ситуация, официант меняет салфетки и скатерти, следит за чистотой в зале, а иногда даже помогает украшать зал к торжеству.

Официант должен:

• «на зубок» знать меню, винную карту (если таковая, конечно, имеется – обычно они всегда есть в дорогих ресторанах), технологию приготовления того или иного блюда;
• легко ориентироваться в информации и в пространстве зала (особенно когда посетителей много);
• быстро и по делу отвечать гостям, уметь подсказать подходящие блюда и алкогольные напитки.

Хороший счёт в уме будет дополнительным преимуществом, которое позволит быстро и без ошибок озвучить посетителю окончательную сумму заказа.

Но основная обязанность официанта все же состоит в том, чтобы создавать и поддерживать определенную атмосферу в заведении. Ведь если посетитель останется доволен обслуживанием, он уйдет с хорошим настроением и в будущем наверняка заглянет снова.

Кроме всего перечисленного, важно, чтобы работник был приветливым, вежливым, сдержанным. Четкая дикция, опрятный внешний вид, умение общаться с людьми с разными характерами – все это тоже играет большую роль. Ведь именно от официанта зависит не только размер его чаевых, но и прибыль и репутация бизнеса в целом.

Некоторые известные личности когда-то начинали именно с такой позиции – с должности официанта. Например, кинозвёзды Ален Делон или Брэд Питт.

Выглядеть официант должен всегда не просто опрятно, а прямо-таки безупречно, и сервис знать только на «отлично»! Гость не любит ждать, поэтому обслуживание всегда должно быть максимально быстрым. Особенно молниеносно должны убираться грязные тарелки.

Особенности возраста и перспективы профессии официанта (а они есть!)

Чаще всего, в официанты идёт молодёжь от 14 до 30. И этому есть простое объяснение: такую работу легко совмещать с учёбой или другой, нестабильной или проектной деятельностью. Благодаря работе официантом можно оплачивать обучение или аренду квартиры, а в определённый момент начать движение уже по своей специальности, приобретённой в вузе или ином учебном заведении.

Однако и внутри отрасли можно вырулить на крутой карьерный трек. Например, вырасти до менеджера, администратора, управляющего рестораном или даже целой сетью заведений. Тут как сложатся звёзды, желание и способности.

Но такой поворот может потребовать наличия дополнительного образования, которое при трудоустройстве требуется не всегда. Подойдёт как профильное (организация обслуживания в общественном питании или ресторанный бизнес), так и смежное (гостиничное дело, а также всё, что связано с поварским искусством).

Пройти путь от официанта до директора ресторана вполне возможно, хоть и будет иметь свои сложности. Но и они могут решиться с помощью высшего образования, например, в сфере туризма. Если работаешь в крупной сети, и у тебя неплохо получается, то повышение до должности менеджера или директора станет лишь вопросом времени — разумеется, при наличии должных навыков и опыта. В несетевых ресторанах – с карьерной лестницей дело будет обстоять сложнее.

Но, вопреки стереотипам, профессия официанта отнюдь не привилегия молодых. Например, в Москве есть рестораны, в которых шанс получить работу выше у соискателей 25+. Причём плюс значительный! Причина такого подхода — в статусной клиентуре, среди которой много самодостаточных и успешных людей. В этих заведениях каждый официант — эксперт в блюдах из меню. Они регулярно проходят тренинги, курсы, мастер-классы.

Но важно понимать, что одно дело — обслуживать гостей уютной семейной кондитерской, где в заказе — безе и чашечка кофе. И другое — работать в спортбаре, когда он наполняется шумными и беспокойными футбольными болельщиками. На первых порах ноги могут отекать так, что обувь перестаёт застёгиваться.

Смены по двенадцать часов дают о себе знать. В первые дни неопытный сотрудник будет падать от усталости, а его ноги и руки — почти реально отваливаться. Но к нагрузке со временем привыкаешь (а для кого-то пятнадцать тысяч шагов в день — только в плюс). Да, есть риск развития варикоза со всеми вытекающими последствиями, но это не обязательно.

Нюансы и необходимые качества

В продолжение темы возраста и профессии — разговор о её престижности. Например, в каком-нибудь ресторанчике Парижа или Будапешта запросто можно увидеть официанта уже в пожилых годах. И никого это не удивляет. В России у нас почему-то считается, что официантом можно работать только до определённого возраста. Иначе приклеится ярлык «ничего не добился». В профильных группах частенько обсуждаются темы вроде: «Как считаете, в 35 не стыдно работать официантом?» Или: «Познакомилась с парнем. А когда он узнал, что я официантка, — скривился. Что делать?».

К сожалению, как ни крути, но в общественном сознании официант действительно воспринимается как должность стартовая или переходная, временная. Силён стереотип «обслуживать других – непрестижное и недостойное занятие».

Большинство работодателей и не ждут от соискателей наличия опыта работы или развитых навыков — они берутся обучить всем тонкостям ремесла прямо на месте.

Но нужно держать в голове, что заведения в центре города или из гида «Мишлен» могут внести опыт в обязательные требования. А плюс к нему — чёткое знание стандартов сервиса и этикета (никаких «здрасьте» или «бокальчик»), навыки активных продаж в ресторанном бизнесе, работа с кассой R-Keeper, разговорный английский и т.п.

На собеседовании могут запросто поинтересоваться, какое блюдо из меню ресторана вы бы отметили особо или как себя поведёте, если гость окажется недоволен качеством еды. Нужно заранее прокрутить в голове все возможные ситуации. Зато официантов в таких ресторанах могут ждать серьёзные преференции — от оплаты такси до абонементов на услуги косметологов и фитнес.

Если условия трудоустройства непосильные, начинать можно с более бюджетных заведений и впоследствии уже с полученным багажом знаний двигаться дальше.

Но и здесь не без нюансов: одни работодатели не рассматривают резюме без фотографий, другие ждут «милых официантов, чья улыбка украсила бы лучшие журналы», третьи просят избегать «признаков современности» (яркие волосы, экстравагантные причёски, длинные ногти ярких цветов, тату и пирсинг на заметных местах тела, агрессивный макияж и т.п.) Поэтому важно всегда внимательным образом читать текст вакансии.

Что делать, если опыта работы нет и резюме пустое? Ситуация не патовая. Можно сосредоточиться на мягких навыках, которые необходимы любому официанту и будут оценены работодателем. Это

• Дружелюбность.
• Многозадачность.
• Память.
• Грамотная речь.
• Опрятность и гигиена.
• Стрессоустойчивость, железная выдержка.

Особенности добывания дохода: «Чай, чай, выручай!»

Зарплатная схема — напрямую зависит от заведения. Официантам могут платить как за выход за смену, так и твёрдую ставку. Но и то, и другое практически всегда подразумевает чаевые (+ премии, + процент с продаж). Где-то чаевые делят в конце смены на всех, где-то официант забирает себе только то, что получил сам.

Хорошие чаевые — да, это есть, на самом деле. Зарплату на любой работе платят только один раз или, в лучшем случае, два раза в месяц, а деньги-то требуются постоянно, каждый день и в непрерывном цикле. Официанты каждый день получают чаевые, поэтому могут рассчитывать на бесперебойное пополнение своего кошелька.

Чаевые – это, по сути, основной доход официанта, всегда превышающий его зарплату. Но здесь надо ещё постараться. Придётся научиться чувствовать людей и их настроение. Понимать, с кем можно пошутить, а с кем держать дистанцию. Какие блюда предложить, если спросят совета, тоже часто зависит от гостя.

Уметь выслушать, если нужно. Посочувствовать (иногда и так), улыбнуться и приободрить. Так что работа официантом — это невероятно сильная прокачка (при вашем желании этому учиться) модных нынче soft skills (личных качеств и навыков общения) которые пригодятся везде — в личной жизни, в работе, в коллективе любом, в построении карьеры.

В масштабах одного заведения официанты зарабатывают больше всех из персонала. Но отчисления в пенсионный фонд идут только с официальной ставки, прописанной в договоре (и, например, премий, если они проведены «в белую»). Чаевые же, вручённые лично в руки или переведённые на карту, по факту являются подарком благодарного клиента — страховые взносы с них не платятся. Исключение, когда, например, услуги по обслуживанию включены в счёт. Этот нюанс нужно знать всем, кто заботится о размере своей будущей пенсии.

Это, конечно же, минус. Но есть у профессии официанта и плюсы, и далее речь пойдёт именно о них.

Несомненные плюсы профессии официанта

• Востребованность. Всегда есть большой спрос у бизнеса – а значит, очень легко найти работу, даже не имея опыта, в особенности перед праздниками.
• Большинство заведений берут и студентов, и возрастных соискателей работы.
• Эту работу можно легко совмещать с учёбой или какой-либо основной работой.
• Можно подстраивать график работы под себя.
• Специальное образование и опыт не нужны — компании всему обучают.
• Ежедневные или еженедельные выплаты.
• Повышенная оплата в праздничные дни.
• Можно найти работу близко к дому.
• Есть реальные перспективы карьерного роста внутри ресторанной отрасли.
• На этой работе вам точно никогда не будет скучно.
• Всегда и в любом случае, заводится много новых знакомств.

Явные минусы работы официантом

• Не всегда приятное общение с гостями заведения: люди могут быть недовольными заказом и выскажут это официанту, либо они могут быть просто неприятными, не вполне адекватными людьми. Гость всегда прав — это основное правило, которому всех учат. Даже если человек раздражает, нужно улыбаться ему — другого варианта нет. За грубость штрафуют.
• Работа всё время на ногах — это всегда большие значительные нагрузки и быстрый темп работы.
• Серьёзная нагрузка в праздники.
• Маленький оклад, доход чаще всего полностью зависит от чаевых, то есть, от настроения и уровня щедрости посетителей заведения.
• Материальная ответственность. Официант работает не только с людьми, но и с деньгами. Именно он формирует конечную сумму заказа, рассчитывает посетителей и несет материальную ответственность за разбитую посуду или клиента, который сбежал, не заплатив.
• Необходимость держать в голове очень много информации, без права на ошибку.
• Рабочий день – ненормированный, который может быть более 8 часов, с работой ночью, и тому подобное.

Периодически в заведение приходит тайный гость. Никогда не угадаешь, как он выглядит, и какого будет пола, поэтому всех гостей обслуживают одинаково качественно. Он проверяет приветствие, знание состава, скорость обслуживания, подачу, внешний вид и вкус блюда. За неудачные проверки штраф получает директор заведения.

Всем профессиям, работающим с людьми, бывает не просто, и однажды при долгой работе наступает профессиональная деформация, эмоциональное выгорание. Так как люди приходят очень разные. Скандалисты и привереды, просто слишком пьяные, с необоснованным гонором… неприятных категорий может быть много.

Но хороший официант — тот, кто и правда любит свою работу, кто не станет ненавидеть всех людей из-за пары неприятных личностей. Он просто сразу знает, что этого не избежать, и сумеет работать с такой категорией гостей, не позволяя им сбить его с толку и хорошего настроения. Или — учится этому профессиональному навыку уже в процессе своей работы.